Żywienie człowieka : podstawy nauki o żywieniu 1 /

red. naukowa Gawęcki, Jan.
Publisher: Wydawnictwo Naukowe PWN, (Warszawa : ) , 2011 Physical description: 559 s. ; 25 cm. ISBN:. Keywords: Dodatek żywnościowy | Żywienie | Żywność | Fizjologia | Trawienie | Energia | Węglowodany | Tłuszcz | Białko | Witaminy | Produkty spożywcze | Wartość odżywcza | Normy żywieniowe
pol
List(s) this item appears in: Podstawy dietetyki
Tags from this library:
No tags from this library for this title.
    rate: 0.0 (Voices: 0)
Item type Location Call number Status Unavailable to
Czytelnia (można wypożyczyć) Czytelnia (można wypożyczyć) Poznań
64 (Browse shelf) Currently in local use 2017-03-23
Czytelnia (tylko na miejscu) Czytelnia (tylko na miejscu) Poznań
64 (Browse shelf) Not for loan

Spis treści
I. Wstęp
1. Człowiek i jego pokarm
(Jan Gawęcki)
.......................................13
2. Historia nauki o żywieniu
(Stanisław Berger)
.....................................22
3. Cele i zadania nauki o żywieniu
(Stanisław Berger)
.....................................30
4. Problemy żywieniowe Polski i świata. Organizacje międzynarodowe
(Stanisław Berger, Ewa Świstak)
..............................35
4.1.
Sytuacja w zakresie wyżywienia świata
........................35
4.2.
Problemy żywieniowe Polski
.............................40
4.3.
Organizacje międzynarodowe zajmujące się problemami wyżywienia ludzi
.......47
II. Elementy fizjologii żywienia
5. Budowa układów związanych z przyswajaniem pokarmu
(Marian Grzymisławski)
...................................57
5.1.
Układ pokarmowy
..................................57
5.2.
Układy zapewniające transport składników odżywczych i usuwanie produktów
przemiany materii
..................................70
6. Spożywanie pokarmu – mechanizmy regulacyjne
(Jan Gawęcki)
.......................................74
6.1.
Głód i sytość
.....................................75
6.2.
Apetyt
........................................82
7. Trawienie i wchłanianie
(Jan Gawęcki)
.......................................88
7.1.
Trawienie
.......................................88
7.2.
Wchłanianie
.....................................93
7.3.
Regulacja procesów trawiennych
...........................97
7.4.
Mikroflora przewodu pokarmowego i jej rola regulacyjna
...............98
7
Księgarnia PWN: Jan Gawęcki (red.) - Żywienie człowieka. T. 1
7.5.
Strawność i biodostępność
..............................101
8. Katabolizm i anabolizm
(Janusz Stanisław Keller)
.................................108
8.1.
Podstawowe cechy katabolizmu i anabolizmu
....................108
8.2.
Katabolizm węglowodanów
.............................110
8.3.
Katabolizm tłuszczów
................................114
8.4.
Katabolizm białek
..................................117
8.5.
Anabolizm węglowodanów
..............................121
8.6.
Anabolizm tłuszczów
................................123
8.7.
Anabolizm białek
..................................126
III. Energia i składniki odżywcze
9. Energia
(Jan Jeszka)
........................................133
9.1.
Potrzeby energetyczne organizmu
..........................133
9.2.
Wartość energetyczna pożywienia
..........................146
9.3.
Bilans energii – kontrola masy ciała
.........................150
10. Węglowodany
(Roman Cichon, Lidia Wądołowska)
............................155
10.1. Charakterystyka chemiczna i metody oznaczania
...................155
10.2. Źródła węglowodanów w żywieniu
.........................163
10.3. Główne funkcje i przemiany węglowodanów w organizmie
.............166
10.4. Spożycie węglowodanów a zdrowie
..........................170
10.5. Zapotrzebowanie organizmu na węglowodany
....................177
11. Tłuszcze
( Światosław Ziemlański , Jan Gawęcki)
..........................181
11.1. Charakterystyka chemiczna i metody oznaczania
...................181
11.2. Źródła tłuszczów w żywieniu
.............................186
11.3. Główne funkcje i przemiany tłuszczów w organizmie
.................189
11.4. Spożycie tłuszczów a zdrowie
............................195
11.5. Zapotrzebowanie organizmu na tłuszcze
......................200
12. Białka
( Lech Hryniewiecki , Wojciech Roszkowski)
........................204
12.1. Charakterystyka chemiczna i metody oznaczania
...................204
12.2. Główne funkcje i przemiany białek w organizmie
..................207
12.3. Wartość odżywcza białek
..............................210
12.4. Źródła białka w żywieniu
..............................215
12.5. Spożycie białka a zdrowie
..............................217
12.6. Zapotrzebowanie organizmu na białko
........................219
13. Składniki mineralne
(Anna Brzozowska)
....................................223
13.1. Makroelementy
...................................228
13.2. Mikroelementy
...................................240
13.3. Woda
........................................255
13.4. Równowaga kwasowo-zasadowa
...........................263
14. Witaminy
(Maria Wartanowicz, Anna Gronowska-Senger)
......................268
14.1. Witaminy rozpuszczalne w wodzie
..........................271
14.2. Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach
........................309
8
IV. Żywność – wartość odżywcza i bezpieczeństwo
15. Produkty spożywcze jako źródło składników odżywczych
(Jan Gawęcki, Małgorzata Woźniewicz)
..........................339
15.1. Wprowadzenie
....................................339
15.2. Pieczywo i produkty zbożowe
............................340
15.3. Mleko i produkty mleczne
..............................342
15.4. Mięso i przetwory mięsne
..............................345
15.5. Ryby, przetwory rybne i owoce morza
........................347
15.6. Jaja
.........................................349
15.7. Tłuszcze jadalne
...................................350
15.8. Ziemniaki
......................................353
15.9. Warzywa i grzyby
..................................354
15.10. Suche nasiona strączkowych
.............................356
15.11. Owoce
........................................357
15.12. Cukier i wyroby cukiernicze
.............................359
15.13. Żywność specjalnego przeznaczenia żywieniowego
..................360
15.14. Napoje bezalkoholowe
................................362
15.15. Napoje alkoholowe
.................................364
15.16. Herbata i kawa
...................................366
16. Wskaźniki charakteryzujące wartość odżywczą żywności
(Jan Gawęcki, Wojciech Roszkowski)
...........................368
16.1. Wprowadzenie
....................................368
16.2. Wskaźniki wartości odżywczej produktów spożywczych i złożonych z nich racji
pokarmowych
....................................370
16.3. Wskaźniki wartości odżywczej produktów spożywczych oparte na
profilach żywieniowych . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. 375
16.4. Wskaźniki wartościowania produktów spożywczych ułatwiające bilansowanie diety na
podstawie kryteriów fizjologicznych
.........................382
17. Zmiany wartości odżywczej podczas przechowywania i przetwarzania żywności
(Roman Cichon, Lidia Wądołowska)
............................387
18. Wzbogacanie żywności
(Jan Gawęcki)
.......................................401
18.1. Czynniki decydujące o efektywności wzbogacania żywności
..............404
18.2. Przykłady fortyfikacji i jej skutki zdrowotne
......................414
19. Tabele składu i wartości odżywczych żywności oraz informacja żywieniowa na
opakowaniu
(Hanna Kunachowicz, Jan Gawęcki, Małgorzata Woźniewicz)
...............418
19.1. Tabele składu i wartości odżywczych produktów spożywczych
............418
19.2. Znakowanie żywności wartością odżywczą
......................424
20. Dodatki do żywności
(Henryk Gertig)
......................................435
20.1. Wprowadzenie
....................................435
20.2. Klasyfikacja dodatków do żywności
.........................436
20.3. Barwniki
.......................................438
20.4. Substancje konserwujące
...............................441
20.5. Przeciwutleniacze
..................................443
20.6. Substancje słodzące
.................................444
20.7. Aromaty oraz substancje wzmacniające smak i zapach
................446
20.8. Niektóre inne substancje dodawane ze względów technologicznych
.........448
9
21. Substancje zanieczyszczające i antyodżywcze
(Henryk Gertig)
......................................450
21.1. Wprowadzenie
....................................450
21.2. Metale
........................................451
21.3. Azotany
.......................................452
21.4. Pestycydy
......................................453
21.5. Inne zanieczyszczenia chemiczne
...........................457
21.6. Zanieczyszczenia fizyczne
..............................460
21.7. Zanieczyszczenia pochodzenia biologicznego
.....................462
21.8. Substancje antyodżywcze
...............................464
V. Racjonalizacja i ocena żywienia ludności
22. Żywienie a informacja genetyczna człowieka
(Krzysztof Szyfter)
.....................................473
22.1. Podstawowe wiadomości z dziedziny genetyki człowieka
...............473
22.2. Genetyczna determinacja zapachu i smaku
......................474
22.3. Genetyczne uwarunkowanie przyswajania pokarmu
.................476
22.4. Genetyczne podłoże tolerancji na szkodliwe czynniki mutagenne i kancerogenne . . 479
22.5. Genetyczne zróżnicowanie potrzeb pokarmowych
..................481
23. Normy żywieniowe
(Wojciech Roszkowski)
..................................485
23.1. Wprowadzenie
....................................485
23.2. Określenie zapotrzebowania organizmu na składniki odżywcze i energię
.......486
23.3. Rodzaje norm żywieniowych
.............................488
23.4. Normy żywieniowe stosowane w Polsce
.......................490
23.5. Zastosowanie norm
.................................493
24. Planowanie żywienia
(Jan Jeszka, Anna Kołłajtis-Dołowy)
............................501
25. Ocena wyżywienia
(Anna Gronowska-Senger)
.................................514
25.1. Wprowadzenie
....................................514
25.2. Metodyka badań spożycia żywności
.........................516
25.3. Metodyka oceny sposobu żywienia
..........................519
26. Ocena stanu odżywienia
(Jadwiga Charzewska)
...................................529
26.1. Wywiad i badanie ogólnolekarskie
..........................530
26.2. Badania antropometryczne
.............................534
26.3. Badania biochemiczne
................................543
Skorowidz
.......................................549

Click on an image to view it in the image viewer

Languages: